Kacchi Biryani aus Dhaka mit Rindfleisch

Zutaten

• 1 kg Rindfleisch oder Schaffleisch
• 1 Packung Gewürzmischung für Kacchi Biryani
• 1/4 Teelöffel Lebensmittelfarbe, orange (zarda)
• 500 g Basmati-Reis
• 5 Esslöffel Ghee
• 1 Esslöffel Öl
• 300 g fein gehackte Zwiebeln
• 120 ml Joghurt
• 7 bis 8 Backpflaumen (Alubukhara)
• 2 große Bodenäpfel
• 7 Esslöffel Milchpulver
• 10 gehackte Pistazien, zu einer Paste verarbeitet
• 10 gehackte Mandeln, zu einer Masse verarbeitet
• 40 g Rosinen
• 2 Esslöffel Sojasauce
• Salz
• Mehl- und Wasser-Mischung zum Abdichten des Topfes

Waschen Sie das Fleisch und lassen Sie es 30 Minuten in 250 ml Wasser mit 1,5 Esslöffeln Salz einweichen.

Braten Sie die Zwiebeln in Öl, bis sie goldbraun sind.

In einem großen Topf vermischen Sie die gebratenen Zwiebeln, den Joghurt, die Sojasauce, die Mandel- und Pistazi-Mischung, 3 Esslöffel Ghee, die Rosinen und die Gewürze aus der Packung.

Fügen Sie das Fleisch und das Salz hinzu, vermischen Sie alles gut und lassen Sie es 30 Minuten ziehen.

Schneiden Sie die Erdäpfel, braten Sie sie und bestreuen Sie sie mit etwas Farbe.

Waschen Sie die Reis, lassen Sie ihn 30 Minuten einweichen und gießen Sie ihn ab.

Erhitzen Sie 2 Liter Wasser mit 2 Esslöffeln Salz und den ganzen Gewürzen aus der Packung. Kochen Sie den Reis darin halb durch und gießen Sie ihn ab.

Mischen Sie 375 ml Wasser mit 5 Esslöffeln Milchpulver und 2 Esslöffeln Ghee.

Mischen Sie 60 ml Wasser mit 2 Esslöffeln Milchpulver und dem restlichen Farbstoff.

Verteilen Sie die Backpflaume und die Apfelde auf dem Fleisch, bedecken Sie es mit haltbarem Reis, gießen Sie Milch mit Ghee umher und beträufeln Sie es mit der gefärbten Milch.

Um Reis zu würzen, geben Sie eine Edelstahlschale mit 3 bis 4 Stücken glühenden Kohle und etwas Ghee auf den Reis. Decken Sie alles mit einem Teig ab und verschließen Sie den Deckel.

Erhitzen Sie die Fleischstücke für 5 bis 6 Minuten bei hoher Hitze, und lassen Sie sie dann bei sehr niedriger Hitze für 1 Stunde 20 Minuten bis 1 Stunde 30 Minuten garen.

Entfernen Sie das Gericht vom Herd und servieren Sie es.