Kacchi biryani z Dhaki z wołowiną

Składniki

• 1 kg wołowiny lub jagnięciny
• 1 worek przypraw do przygotowania kacchi biryani
• 1/4 łyżeczki barwnika spożywczego pomarańczowego (zarda)
• 500 g ryżu basmati
• 5 łyżek ghee
• 1,5 łyżki oleju
• 300 g drobno posiekanej cebuli
• 120 ml jogurtu naturalnego
• 7-8 suszone śliwki (np. śliwki albuquerque)
• Dwa duże, ziemne jabłka
• 7 łyżek mąki do herbaty
• 10 orzechów pistacji zmiksowanych w pastę
• 10 posiekanych migdałów zmielonych na pastę
• 40 g suszonych winogron
• 2 łyżki sosu sojowego
• sól
• Mieszanka mąki i wody do zamykania dużego garnka.

Umyj mięso i pozostaw je do namoczenia w 250 ml wody z dodatkiem 1,5 łyżki soli na 30 minut.

Podsmaż cebulę na głębokim tłuszczu, aż będzie dobrze złocista.

W dużym garnku wymieszaj podsmażoną cebulę, jogurt, sos sojowy, pastę z migdałów i pistacji, 3 łyżki ghee, suszone winogrona i przyprawy z opakowania.

Dodaj mięso i sól, dobrze wymieszaj i pozostaw do marynowania przez 30 minut.

Odetnijcie jabłka od łodygi, podsmażcie je w głębokim tłuszczu i obtoczcie w niewielkiej ilości barwnika.

Przemyj ryż, pozostaw go do namoczenia przez 30 minut, a następnie odcedź.

Zagotuj 2 litry wody z 2 łyżkami soli i całymi przyprawami z woreczka. Dodaj połowę ryżu i gotuj, aż będzie miękki. Następnie odcedź ryż.

Wymieszaj 375 ml wody z 5 łyżkami proszku do herbaty i 2 łyżkami ghee.

Wymieszaj 60 ml wody z 2 łyżkami proszku do herbaty i pozostałą część barwnika.

Rozłóż suszone śliwki i jabłko ziemne na mięsie, przykryj je półwykończonym ryżem, wlej mleko z ghee wokół, a następnie polej mlekiem zabarwionym.

Aby przyprawić, umieść w misce z nierdzewki 3-4 kawałki węgla drzewnego i odrobinę ghee na ryżu. Przykryj miskę i szczelnie zamknij pokrywkę, przykrywając ją ciastem.

Podsmaż przez 5-6 minut na dużym ogniu, a następnie piecz na bardzo małym ogniu przez 1 godzinę i 20 minut do 1 godziny i 30 minut.

Wyjmijcie z ognia i podajcie.