Kacchi biryani uit Dhaka met rundvlees

Ingrediënten

• 1 kg rundvlees of schapenvlees
• 1 zakje specerijen voor kacchi biryani
• 1/4 theelepel voedingskleurstof, sinaasappelsmaak (zarda)
• 500 gram basmati-rijst
• 5 eetlepels ghee
• 1 eetlepel olie
• 300 g fijn gesneden ui
• 120 ml yoghurt
• 7 tot 8 gedroogde pruimen (Alubukhara)
• 2 grote aardappel
• 7 eetlepels melkpoeder
• 10 pistachen, gemengd tot een pasta
• 10 amandelen, fijngehakt en tot een pasta verwerkt
• 40 gram gedroogde druiven
• 2 eetlepels sojasaus
• zout
• Een mengsel van bloem en water om de soeppot af te dichten.

Spoel het vlees af en laat het 30 minuten weken in 250 ml water met 1,5 eetlepel zout.

Bak de ui in de olie tot ze goudbruin zijn.

In een grote soepekpan, meng de gefrituurde ui, yoghurt, sojasaus, amandel- en pistachenotenpasta, 3 eetlepels ghee, gedroogde druiven en de kruiden uit de zak.

Voeg het vlees en het zout toe, meng goed en laat 30 minuten marineren.

Verwijder de wortels, snijd de aardappels in stukken en bak ze kort in olie. Bestrooi ze vervolgens met wat kleurrijke kruiden.

Spoel de rijst af, laat het 30 minuten weken en dep het uit.

Breng 2 liter water aan de kook met 2 eetlepels zout en de hele kruiden uit de zak. Kook de rijst deels en giet het af.

Meng 375 ml water met 5 eetlepels melkpoeder en 2 eetlepels ghee.

Meng 60 ml water met 2 eetlepels melkpoeder en de rest van de kleurstof.

Verdeel de gedroogde pruimen en de appel over het vlees, dek af met de gedeeltelijk gekookte rijst, giet de melk met ghee eromheen en besprenkel met de gekleurde melk.

Om te parfumeren, plaats een roestvrijstalen kom met 3-4 stukjes gloeiend houtskool en een beetje ghee op de rijst. Dek de kom af met deeg en sluit het af.

Verwarm gedurende 5-6 minuten op hoog vuur, en laat vervolgens nog 1 uur en 20 minuten tot 1 uur en 30 minuten zachtjes garen.

Haal uit de pan en serveer.