Kacchi biryani de Dhaka au bœuf

Ingrédients

• 1 kg de bœuf ou de mouton
• 1 sachet d'épices pour kacchi biryani
• 1/4 c. à café de colorant alimentaire orange (zarda)
• 500 g de riz basmati
• 5 c. à soupe de ghee
• 1,5 c. à soupe d'huile
• 300 g d'oignons émincés
• 120 ml de yaourt acidulé
• 7 à 8 pruneaux (alubukhara)
• 2 grosses pommes de terre
• 7 c. à soupe de lait en poudre
• 10 pistaches mixées en pâte
• 10 amandes mixées en pâte
• 40 g de raisins secs
• 2 c. à soupe de sauce soja
• sel
• pâte de farine et d'eau pour sceller la marmite

Lavez la viande et laissez-la tremper 30 minutes dans 250 ml d'eau additionnée de 1,5 c. à soupe de sel.

Faites frire les oignons dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Dans une grande marmite, mélangez les oignons frits, le yaourt, la sauce soja, les pâtes d'amandes et de pistaches, 3 c. à soupe de ghee, les raisins secs et les épices en poudre du sachet.

Ajoutez la viande et le sel, mélangez bien et laissez mariner 30 minutes.

Coupez les pommes de terre, faites-les frire et enrobez-les d'un peu de colorant.

Lavez le riz, laissez-le tremper 30 minutes et égouttez-le.

Portez à ébullition 2 litres d'eau avec 2 c. à soupe de sel et les épices entières du sachet, faites-y cuire le riz à moitié et égouttez-le.

Mélangez 375 ml d'eau avec 5 c. à soupe de lait en poudre et 2 c. à soupe de ghee.

Mélangez 60 ml d'eau avec 2 c. à soupe de lait en poudre et le reste du colorant.

Répartissez les pruneaux et les pommes de terre sur la viande, couvrez du riz à demi cuit, versez le lait au ghee tout autour et arrosez du lait coloré.

Pour parfumer, posez sur le riz une coupelle en inox avec 3 à 4 morceaux de charbon ardent et un peu de ghee ; couvrez et scellez le couvercle avec de la pâte.

Faites chauffer 5 à 6 minutes à feu vif, puis laissez cuire à feu très doux 1 h 20 à 1 h 30.

Retirez du feu et servez.