Kabsa, arroz condimentado do Golfo com carne ou frango

Ingredientes

• 1,5 kg de carne de cordeiro ou 2 frangos, lavados e cortados em pedaços médios
• 3 xícaras de arroz basmati, lavado e deixado de molho em água salgada por 15 minutos.
• 2 cebolas, cortadas em fatias finas ou em cubos pequenos
• 1/2 colher de chá de alho picado
• 2 tomates, picados ou amassados
• 1 colher de sopa de purê de tomate
• 1 pimentão verde médio, picado
• 2 cenouras descascadas e picadas
• 2 pimentas fortes inteiras
• 2 limões sicilianos secos pretos (loomi)
• 1/4 de colher de chá de cada uma dessas especiarias moídas: cominho, pimenta do reino preta, coentro, canela e açafrão
• 2 colheres de chá de canela e 4 gomos de cardamomo
• 2 colheres de sopa de óleo
• 2 colheres de chá de sal
• água fervente
• Amêndoas assadas, para servir (opcional)

Refogue a cebola e o alho na gordura, adicione a carne ou o frango e deixe cozinhar por 5 minutos.

Adicione as especiarias moídas e o sal, e deixe cozinhar por mais 5 minutos.

Adicione 2 xícaras de água fervente e deixe cozinhar em fogo baixo até que a carne esteja macia.

Adicione os tomates, o extrato de tomate, a pimenta, cenouras, pimentões, limões sicilianos pretos, especiarias inteiras e o arroz, após ter sido escorrido e lavado pela última vez.

Adicione mais 2 xícaras de água fervente, aqueça em fogo alto e, em seguida, abaixe o fogo e cozinhe até que o arroz esteja macio, verificando o sal e a quantidade de água.

Sirva o arroz bem quente, com os pedaços de carne ou frango por cima, e, se desejar, polvilhe com amêndoas torradas.