Kabsa, gekruide rijst uit de Golf met vlees of kip

Ingrediënten

• 1,5 kg lamsvlees of 2 kippen, gewassen en in middelgrote stukken gesneden
• 3 kopjes basmati rijst, gewassen en 15 minuten geweekt in zout water.
• 2 uien, in dunne plakjes of in kleine blokjes
• 1 eetlepel fijngehakte knoflook
• 2 tomaten, in stukjes of fijngehakt
• 1 eetlepel tomatenpuree
• 1 middelgroot groen paprika, in stukjes
• 2 wortels, geschild en in blokjes gesneden
• 2 hele rode pepers
• 2 gedroogde zwarte citroenen (loomi)
• Een kwart theelepel van elk van deze gemalen kruiden: komijn, zwarte peper, koriander, kaneel en kurkuma
• 2 stukjes kaneel en 4 groene kardemomzaden
• 2 eetlepels olie
• 2 eetlepels zout
• Heet water
• Gegrilde amandelen, ter garnering (optioneel)

Fruit de uien en knoflook in de olie aan, voeg het vlees of de kip toe en bak het 5 minuten aan.

Voeg de gemalen kruiden en zout toe, en bak het nog 5 minuten.

Giet 2 kopjes kokend water en laat het op laag vuur garen totdat het vlees zacht is.

Voeg de tomaten, tomatenpuree, paprika, wortels, pepers, zwarte peperkorrels, kruiden en de gekookte rijst toe.

Voeg nog 2 kopjes kokend water toe, breng aan de kook op hoog vuur, en zet het vuur lager. Laat het geheel zachtjes koken tot de rijst gaar is, en controleer regelmatig of er voldoende zout en water is.

Serveer de rijst goed warm, met de stukjes vlees of kip er bovenop, en bestrooi eventueel met geroosterde amandelen.