Kabsa, arroz especiado del Golfo con carne o pollo

Ingredientes

• 1,5 kg de cordero o 2 pollos, lavados y cortados en trozos medianos.
• 3 tazas de arroz basmati, lavado y remojado durante 15 minutos en agua con sal.
• 2 cebollas, en rodajas o en dados pequeños
• 1/2 cucharadita de ajo picado
• 2 tomates, en cubos o triturados
• 1 cucharada de concentrado de tomate
• 1 pimiento mediano, picado
• 2 zanahorias peladas y cortadas en cubos
• 2 chiles picantes enteros
• 2 limones negros secos (loomi)
• 1/4 de cucharadita de cada una de estas especias molidas: comino, pimienta negra, cilantro, canela y cúrcuma.
• 2 palitos de canela y 4 gajos de cardamomo
• 2 cucharadas de aceite
• 2 cucharaditas de sal
• agua hirviendo
• Almendras tostadas, para servir (opcional)

Sofríe las cebollas y el ajo en aceite, añade la carne o el pollo y cocina durante 5 minutos.

Añada las especias molidas y la sal, y cocine durante otros 5 minutos.

Vierta 2 tazas de agua hirviendo y deje cocinar a fuego lento hasta que la carne esté tierna.

Añade las tomates, el concentrado de tomate, el pimiento, la zanahoria, los chiles, los limones negros, las especias enteras y el arroz, después de escurrirlo después de un último lavado.

Vierta otros 2 vasos de agua hirviendo, lleve a ebullición a fuego alto, y luego reduzca el fuego y deje cocinar hasta que el arroz esté tierno, comprobando la sal y la cantidad de agua.

Sirva el arroz bien caliente, con los trozos de carne o pollo encima, y espolvoreado con almendras tostadas si lo desea.