Kabsa, riz épicé du Golfe à la viande ou au poulet

Ingrédients

• 1,5 kg d'agneau ou 2 poulets, lavés et coupés en morceaux moyens
• 3 verres de riz basmati, lavé et trempé 15 minutes dans de l'eau salée
• 2 oignons, en lamelles ou en petits dés
• ½ c. à café d'ail pilé
• 2 tomates, en dés ou mixées
• 1 c. à soupe de concentré de tomate
• 1 poivron vert moyen, en dés
• 2 carottes pelées, en dés
• 2 piments forts entiers
• 2 citrons noirs séchés (loomi)
• ¼ de c. à café de chacune de ces épices moulues : cumin, poivre noir, coriandre, cannelle et curcuma
• 2 bâtons de cannelle et 4 gousses de cardamome
• 2 c. à soupe d'huile
• 2 c. à café de sel
• Eau bouillante
• Amandes grillées, pour servir (facultatif)

Faites dorer les oignons et l'ail dans l'huile, ajoutez la viande ou le poulet et faites revenir 5 minutes.

Ajoutez les épices moulues et le sel, et faites revenir encore 5 minutes.

Versez 2 verres d'eau bouillante et laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que la viande soit tendre.

Ajoutez les tomates, le concentré, le poivron, les carottes, les piments, les citrons noirs, les épices entières et le riz, égoutté après un dernier rinçage.

Versez encore 2 verres d'eau bouillante, portez à ébullition à feu vif, puis baissez le feu et laissez cuire jusqu'à ce que le riz soit tendre, en vérifiant le sel et la quantité d'eau.

Servez le riz bien chaud, avec les morceaux de viande ou de poulet par-dessus, parsemé d'amandes grillées si vous le souhaitez.