Kabsa, riso speziato del Golfo con carne o pollo

Ingredienti

• 1,5 kg di agnello o 2 polli, lavati e tagliati a pezzi di dimensioni medie.
• 3 tazze di riso basmati, lavate e lasciate in ammollo per 15 minuti in acqua salata.
• 2 cipolle, affettate o tagliate a cubetti
• 1 cucchiaino di aglio tritato
• 2 pomodori, sbucciati e tagliati a cubetti o frullati
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• 1 peperone verde medio, tagliato a cubetti
• 2 carote sbucciate, tagliate a cubetti
• 2 peperoncini piccanti interi
• 2 limoni neri essiccati (loomi)
• Un quarto di cucchiaino di ciascuna di queste spezie macinate: cumino, pepe nero, coriandolo, cannella e curcuma
• 2 stecche di cannella e 4 baccelli di cardamomo
• 2 cucchiai di olio
• 2 cucchiaini di sale
• acqua bollente
• Mandorle tostate, da servire (opzionale)

Rosolate le cipolle e l’aglio in olio, quindi aggiungete la carne o il pollo e cuocete per circa 5 minuti.

Aggiungete le spezie macinate e il sale, e continuate la cottura per altri 5 minuti.

Versare 2 tazze di acqua bollente e cuocere a fuoco basso fino a quando la carne non sarà tenera.

Aggiungete i pomodori, il concentrato di pomodoro, il peperone, le carote, i peperoncini, i limoni neri, le spezie intere e il riso, precedentemente scolato dopo un ultimo risciacquo.

Aggiungete altri 2 tazze di acqua bollente, portate a ebollizione a fuoco alto, quindi abbassate la fiamma e continuate la cottura fino a quando il riso sarà tenero, controllando regolarmente la quantità di acqua e il sale.

Servite il riso ben caldo, con i pezzi di carne o di pollo sopra, e, se lo desiderate, cosparsite di mandorle tostate.