Kabsa, przyprawiony ryż z Zatoki z mięsem lub kurczakiem

Składniki

• 1,5 kg mięsa jagnięciny lub 2 kurczaki, umyte i pokrojone na średnie kawałki.
• 3 szklanki ryżu Basmati, przepłukane i namoczone w wodzie z solą przez 15 minut.
• 2 cebule, pokrojone w cienkie plasterki lub w małe kostki
• ½ łyżeczki startego czosnku
• 2 pomidory, pokrojone w kostkę lub zmiksowane
• 1 łyżka koncentratu pomidorowego
• 1 średnia, zielona papryka, pokrojona w kostkę
• 2 marchewki, obrane i pokrojone w kostkę
• 2 papryczki chili, pełne
• 2 suszone, czarne cytryny (loomi)
• ¼ łyżeczki każdego z tych przypraw: kumin, czarny pieprz, kolendra, cynamon i kurkuma
• 2 kawałki cynamonu i 4 zielone laski kardamonu
• 2 łyżki oleju
• 2 łyżeczki soli
• gorąca woda
• Grillowane migdały, do podania (opcjonalnie)

Podsmaż cebulę i czosnek na oleju, a następnie dodaj mięso lub kurczaka i smaż przez około 5 minut.

Dodaj przyprawy i sól, a następnie smaż jeszcze przez 5 minut.

Wlej 2 szklanki wrzącej wody i gotuj na wolnym ogniu, aż mięso będzie miękkie.

Dodaj pomidory, koncentrat pomidorowy, paprykę, marchew, paprykę chili, czarne oliwki, całe przyprawy i ugotowany ryż (po wcześniejszym wypłukaniu).

Dodaj jeszcze 2 szklanki wrzącej wody, zagotuj na dużym ogniu, a następnie zmniejsz ogień i gotuj, aż ryż będzie miękki, sprawdzając jednocześnie, czy jest wystarczająco słony i czy nie jest zbyt suchy.

Podawaj ryż, najlepiej jeszcze gorący, z kawałkami mięsa lub kurczaka, posypany grillowanymi migdałami, jeśli chcesz.