Kabsa, gewürzter Reis vom Golf mit Fleisch oder Hähnchen

Zutaten

• 1,5 kg Lammfleisch oder 2 Hähnchen, gewaschen und in mundgerechte Stücke geschnitten
• 3 Basmati-Reis, gewaschen und 15 Minuten in gesalzenem Wasser eingeweicht.
• 2 Zwiebeln, in Scheiben oder als kleine Würfel
• 1/2 Teelöffel gehackter Knoblauch
• 2 Tomaten, gewürfelt oder püriert
• 1 Esslöffel Tomatenmark
• 1 Mittlere Paprika, gewürfelt
• 2 Karotten, geschält und in kleine Würfel geschnitten
• 2 ganze, scharfe Chilis
• 2 getrocknete schwarze Zitronen (Loomi)
• Ein Viertel Teelöffel von jeder dieser gemahlenen Gewürze: Kumin, schwarzer Pfeffer, Korianderblätter, Zimt und Kurkuma
• 2 Zimtstangen und 4 Kardamomkapseln
• 2 Esslöffel Öl
• 2 Teelöffel Salz
• Kochendes Wasser
• Gegrillte Mandeln, zum Servieren (optional)

Braten Sie die Zwiebeln und Knoblauch in Öl an, fügen Sie das Fleisch oder die Hähnchenbrust hinzu und braten Sie alles zusammen für etwa 5 Minuten an.

Fügen Sie die gemahlenen Gewürze und das Salz hinzu und braten Sie das Ganze weitere 5 Minuten an.

Gießen Sie 2 Tassen kochendes Wasser ein und lassen Sie das Gericht bei niedriger Hitze köcheln, bis das Fleisch zart ist.

Fügen Sie die Tomaten, die Tomatenmark, den Paprika, die Karotten, die Chili, die schwarzen Zwiebeln, die Gewürze und den Reis (nach dem Abspülen) hinzu.

Gießen Sie noch 2 Tassen kochendes Wasser hinzu, bringen Sie es bei starker Hitze zum Kochen und reduzieren Sie dann die Hitze und lassen Sie es köcheln, bis der Reis weich ist. Überprüfen Sie dabei regelmäßig den Salz- und Wassergehalt.

Servieren Sie den Reis sehr heiß, mit den Fleisch- oder Hühnermuffeln darüber, und garnieren Sie ihn nach Belieben mit gerösteten Mandeln.