Cacciucco: sopa de peixe toscana

Ingredientes

• 300 g de vieiras
• 300 g de polvo
• 300 g de palombo (uma pequena roussette ou émissole)
• 500 g de peixe para sopa (por exemplo, bacalhau ou tamboril)
• 300 g de ostras
• 500 g de frutos do mar variados (mexilhões, ostras)
• 500 g de tomates maduros
• 1 colher de sopa de purê de tomate
• 1 copo de vinho, branco ou tinto
• 12 fatias de pão rassis, grelhadas, temperadas com pimenta e esfregadas com alho.
• azeite de azeite
• alho, pimenta e alecrim, para o soffritto

Em uma panela grande, aqueça o óleo, o alho, a sálvia e a pimenta.

Adicione os polvos, e, cerca de quinze minutos depois, adicione os pequenos peixes (seiches) cortados em pedaços.

Desengraxe com o vinho, adicione o extrato de tomate e os tomates frescos, e deixe cozinhar por 20 minutos.

Adicione os peixes para a sopa e o palombo cortado gradualmente.

Cozinhe as cabeças de peixe em um caldo separado, passe-as por uma peneira e, em seguida, adicione o suco resultante à preparação.

Quando os polvos e as saches estiverem macios, adicione as amêijoas e outros frutos do mar, com as conchas.

Espere que os mexilhões e as amêijoas se abram. Enquanto isso, coloque as fatias de pão torradas no fundo dos pratos.

Divida o peixe e o caldo em porções equilibradas nas assiames, e, em seguida, despeje sobre o pão.