Cacciucco

Ingredienti

• 300 g di vongole
• 300 g di polpo
• 300 g di spigola (piccola spigola o emissole)
• 500 g di pesce adatto per zuppe (ad esempio, merluzzo o razza)
• 300 g di cozze
• 500 g di frutti di mare misti (cozze, vongole)
• 500 g di pomodori maturi
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• Un bicchiere di vino, bianco o rosso.
• 12 fette di pane raffermo, grigliate, condite con pepe e strofinate con aglio.
• olio d’oliva
• aglio, peperoncino e salvia, per il soffritto

In una padella capiente, soffriggere l’olio, l’aglio, la salvia e il peperoncino.

Aggiungete l’inchiostro di seppia, e poi, circa quindici minuti dopo, i filetti di seiche tagliati a pezzi.

Sfumate con il vino, aggiungete il concentrato di pomodoro e i pomodori freschi, quindi cuocete per circa 20 minuti.

Aggiungete gradualmente i pesci per la zuppa e il polpo tagliato.

Cuocere le teste di pesce in un brodo a parte, quindi passarle attraverso un colino e aggiungere il succo ottenuto al composto.

Quando i polpi e le seiche sono teneri, aggiungete le cozze e altri frutti di mare, insieme alla loro conchiglia.

Aspettate che le cozze e le vongole si aprano. Nel frattempo, disponete le fette di pane tostato sul fondo delle ciotole.

Dividete il pesce e il brodo nelle porzioni, distribuendoli in modo equilibrato nelle ciotole, e poi versateli sul pane.