Cacciucco: Toscaanse vissoep

Ingrediënten

• 300 gram zeewier
• 300 gram kabeljauwen
• 300 g palombo (kleine roussette of emissole)
• 500 g vis voor soep (bijvoorbeeld kabeljauw of brasem)
• 300 g knolselderij
• 500 g gemengde zeevruchten (mosselen, oesters)
• 500 gram tomaat, goed rijp
• 1 eetlepel tomatenpuree
• 1 Niet van wijn, maar van witte of rode wijn.
• 12 plakken harde, geroosterde, peperde en knoflookbesprenkelde brood
• olijfolie
• Knoflook, chilipepers en salie, voor het soffritto

Verhit de olie in een grote braadpan. Voeg de knoflook, salie en chili toe en bak deze even aan.

Voeg de inktvissen toe, en ongeveer vijftien minuten later de gesneden zeebaars.

Verwarm het vlees in de wijn, voeg de tomatenpuree en de verse tomaten toe, en laat het 20 minuten sudderen.

Voeg geleidelijk de vis voor de soep en de in stukken gesneden palombo toe.

Kook de vis in een apart bouillon, zeef de vis, en voeg vervolgens de verkregen saus toe aan het gerecht.

Als de inktvissen en zeeduivens zacht zijn, voeg dan de mosselen en andere schaaldieren met hun schaal toe.

Wacht tot de mosselen en oesters open zijn. Terwijl, leg de geroosterde broodplakjes aan de bodem van de borden.

Verdeel de vis en bouillon over de borden, in gelijke porties, en giet dit vervolgens over het brood.