Cacciucco: toskanische Fischsuppe

Zutaten

• 300 g Seeigel
• 300 g Tintenfisch
• 300 g Wildschwein (kleines Wildschwein oder Emilschwein)
• 500 g Fisch für Suppe (z.B. Hering oder Plattfisch)
• 300 g Muscheln
• 500 g gemischter Meeresfrüchte (Muscheln, Austern)
• 500 g Tomaten und Himbeeren
• 1 Esslöffel Tomatenmark
• Ein Glas Wein, weiß oder rot
• 12 Scheiben hartes Brot, gegrillt, mit Pfeffer bestreut und mit Knoblauch eingerieben
• Olivenöl
• Knoblauch, Chili und Salbei, für die Zubereitung eines Soffritto

Erhitze in einem großen Topf Öl, Knoblauch, Salbei und Chili in einer Pfanne an.

Fügen Sie zuerst die Kraken hinzu, und etwa fünfzehn Minuten später die in Stücke geschnittenen Seiches.

Entfernen Sie zuerst die Haut von den Tomaten, geben Sie Wein, Tomatenmark und frische Tomaten hinzu und lassen Sie alles 20 Minuten köcheln.

Fügen Sie die Suppenfische und das geschnittene Palombo nach und nach hinzu.

Bereiten Sie die Fischköpfe in einer separaten Brühe zu, geben Sie sie durch ein Sieb ab und fügen Sie dann den daraus resultierenden Saft zur Zubereitung hinzu.

Wenn die Kraken und die Miesmuscheln zart sind, geben Sie die Muscheln und die Meeresfrüchte mit Schalen hinzu.

Warten Sie, bis die Miesmuscheln und die Austern geöffnet sind. Währenddessen, legen Sie die gerösteten Brotscheiben auf den Boden der Teller.

Verteilen Sie den Fisch und die Brühe gleichmäßig auf den Tellern, in angemessenen Portionen, und gießen Sie dann die Brühe über das Brot.