Cacciucco : soupe de poissons toscane

Ingrédients

• 300 g de seiches
• 300 g de poulpes
• 300 g de palombo (petite roussette ou émissole)
• 500 g de poissons de soupe (par exemple grondin ou rascasse)
• 300 g de squilles
• 500 g de fruits de mer mélangés (moules, palourdes)
• 500 g de tomates bien mûres
• 1 c. à soupe de concentré de tomate
• 1 verre de vin, blanc ou rouge
• 12 tranches de pain rassis, grillées, poivrées et frottées à l'ail
• huile d'olive
• ail, piment et sauge, pour le soffritto

Faites revenir dans une grande cocotte l'huile, l'ail, la sauge et le piment.

Ajoutez les poulpes, puis, environ quinze minutes plus tard, les seiches coupées en morceaux.

Déglacez avec le vin, ajoutez le concentré de tomate et les tomates fraîches, puis laissez cuire 20 minutes.

Ajoutez peu à peu les poissons de soupe et le palombo coupé.

Faites cuire les têtes de poisson dans un bouillon à part, passez-les au tamis, puis ajoutez le jus obtenu à la préparation.

Lorsque les poulpes et les seiches sont tendres, ajoutez les squilles et les fruits de mer avec leur coquille.

Attendez que les moules et les palourdes s'ouvrent. Pendant ce temps, placez les tranches de pain grillé au fond des assiettes.

Répartissez le poisson et le bouillon dans les assiettes, en portions équilibrées, puis versez sur le pain.