Cacciucco, toskańska zupa rybna

Składniki

• 300 g śledzi
• 300 g ośmiornicy
• 300 g mięsa palombo (małe, delikatne mięso, np. roussette lub émissole)
• 500 g ryb do zupy (np. szczupiec lub pstrąg)
• 300 g małży
• 500 g mieszanych owoców morza (krewetki, małże)
• 500 g dojrzałych pomidorów i kilka jeżyn
• 1 łyżka koncentratu pomidorowego
• 1 szklanka wina, białego lub czerwonego
• 12 kromek starych, grillowanych, posypanych pieprzem i posmarowanych czosnkiem.
• oliwa
• czosnek, papryka chili i rozmaryn, do przygotowania sosu soffritto

Na dużej patelni rozgrzej olej, dodaj posiekany czosnek, rozmaryn i chili.

Dodaj ośmiornicę, a następnie, po około piętnastu minutach, dodaj kawałki śledzi.

Zeskór z patelni, dodaj koncentrat pomidorowy i świeże pomidory, a następnie gotuj przez 20 minut.

Stopniowo dodawaj ryby do zupy oraz pokrojonego palomba.

Gotuj głowy ryb w osobnym bulionie, następnie przecedź je, a następnie dodaj uzyskany sok do pozostałej mieszanki.

Gdy ośmiornice i małże są miękkie, dodaj kalmary i owoce morza z muszlami.

Czekaj, aż małże i ostrygi się otworzą. W międzyczasie, połóż grzane plastry chleba na dnie talerzy.

Podziel rybę i bulion na porcje i rozłóż je równomiernie na talerzach, a następnie polej chlebem.