Cacciucco, sopa toscana de pescado

Ingredientes

• 300 g de almejas
• 300 g de pulpo
• 300 g de paloma (paloma pequeña o paloma emisor)
• 500 g de pescado para sopa (por ejemplo, merluza o rape)
• 300 g de berenjenas
• 500 g de mariscos mixtos (mejillones, almejas)
• 500 g de tomates maduros
• 1 cucharada de concentrado de tomate
• Una copa de vino, blanco o tinto.
• 12 rebanadas de pan duro, asadas, sazonadas con pimienta y untadas con ajo.
• aceite de oliva
• ajo, pimiento y salvia, para el sofrito

En una sartén grande, sofríe el aceite, el ajo, la salvia y el chile.

Añada el pulpo, y luego, aproximadamente quince minutos después, las seíchas cortadas en trozos.

Desglasar con vino, añadir el concentrado de tomate y las tomates frescas, y luego dejar cocinar durante 20 minutos.

Añada gradualmente los pescados para sopa y el palomero cortado.

Cocine las cabezas de pescado en un caldo aparte, luego pásalas por un colador y añade el jugo resultante a la preparación.

Cuando los pulpos y las seíchas estén tiernos, añada las almejas y los mariscos con sus conchas.

Espere que los mejillones y las almejas se abran. Mientras tanto, coloque las rebanadas de pan tostado en el fondo de los platos.

Distribuyan el pescado y el caldo en los platos, en porciones equilibradas, y luego viertalos sobre el pan.