Juanes peruanos de arroz, frango e ovos

Ingredientes

• 4 dentes de alho amassados
• 1,5 litros de caldo de frango
• 1,2 kg de arroz
• 180 ml de óleo
• 3 colheres de sopa de rocou (palillo)
• 1 colher de chá de pimenta do reino
• 1 colher de chá de cominho
• nozes de noz-moscada, em quantidade suficiente
• 10 pedaços de frango
• 125 ml de água quente
• 10 ovos crus
• 5 ovos cozidos, cortados ao meio
• 20 folhas de jasmin ou de bananeira, levemente tostadas
• ervilhas, em quantidade suficiente
• 3 colheres de sopa de sal, ou a gosto

Aqueça 1 colher de sopa de óleo em uma panela grande, refogue o alho, tempere com sal e adicione o caldo. Leve ao fogo e adicione o arroz. Cozinhe até que o arroz tenha absorvido todo o líquido.

Aqueça o restante do óleo com o louro, a pimenta do reino, o cominho e a noz-moscada. Adicione os pedaços de frango, deixe dourar e, em seguida, tempere com sal. Despeje a água quente, deixe cozinhar em fogo baixo por 10 minutos, e retire o frango, reservando o caldo.

Quando o arroz estiver pronto, transfira-o para um recipiente grande e deixe esfriar. Bata os ovos crus e adicione-os ao arroz, juntamente com o caldo do frango.

Coloque as folhas de jade ou de palmeira no forno para amolecê-las.

Em uma travessa, coloque duas folhas lado a lado, formando um “X”. Adicione mais folhas, se necessário, para evitar que a água entre durante o cozimento.

Coloque um pouco de arroz no centro, um pedaço de frango e metade de um ovo cozido. Cubra com mais arroz.

Feche as folhas de cima para baixo e prenda-as com um barbante, certificando-se de que o pacote esteja bem fechado.

Coloque os juanes em uma panela grande com água fervente por 1 hora. Retire-os e coloque-os de cabeça para baixo em uma grade para escorrer.