Peruaanse juanes met rijst, kip en eieren

Ingrediënten

• 4 teentjes knoflook, fijn gehakt
• 1,5 liter kippenbouillon
• 1,2 kg rijst
• 180 ml olie
• 3 eetlepels romesco (palillo)
• 1 theelepel peper
• 1 theelepel komijn
• walnoot, muskaat, en voldoende hoeveelheid
• 10 stukken kip
• 125 ml heet water
• 10 verse eieren
• 5 hardgekookte eieren, in tweeën gesneden
• 20 bladeren van bijao of bananenblad, licht geroost
• erwten, en voldoende hoeveelheid
• 3 eetlepels zout, of naar smaak

Verwarm 1 eetlepel olie in een grote soeppan. Fruit de knoflook, voeg zout toe, giet de bouillon erbij en breng aan de kook. Voeg de rijst toe en laat het koken tot de rijst het vocht heeft opgenomen.

Verwarm de rest van de olie met de rozemarijn, peper, komijn en kruidnagel. Voeg het stukje kip toe, laat het garen en breng het vervolgens op smaak met zout. Giet het hete water erbij, laat het 10 minuten sudderen, en verwijder vervolgens de kip. Bewaar het saus.

Zodra de rijst klaar is, verplaats deze dan naar een grote kom en laat het afkoelen. Klop de eieren los en meng ze met de rijst en het vocht van het gekookte kip.

Verwarm de bladeren van de bijao- of bananenplant in de oven om ze zachter te maken.

Op een holle schaal, leg je 2 bladeren kruislings neer. Voeg indien nodig meer bladeren toe, zodat het water niet kan binnendringen tijdens het koken.

Leg een beetje rijst in het midden, een stukje kip en de helft van een hardgekookt ei. Bedek met rijst.

Vouw de bladeren omhoog en bevestig ze met een touw, zodat het pakket goed gesloten is.

Laas de juanes in een grote pan met kokend water gedurende 1 uur. Haal ze eruit en leg ze omgekeerd op een rooster om het overtollige vocht te laten ontsnappen.