Juanes peruanos de arroz, pollo y huevo

Ingredientes

• 4 dientes de ajo machacados
• 1,5 litros de caldo de pollo
• 1,2 kg de arroz
• 180 ml de aceite
• 3 cucharadas de roca (o «palillo»)
• 1 cucharadita de pimienta
• 1 cucharadita de comino
• Nuez moscada, en cantidad suficiente.
• 10 piezas de pollo
• 125 ml de agua tibia
• 10 huevos crudos
• 5 huevos duros cortados por la mitad
• 20 hojas de bijao o de plátano, ligeramente tostadas
• guisantes, en cantidad suficiente
• 3 cucharadas de sal, o al gusto.

Calentar 1 cucharada de aceite en una olla grande, sofreír el ajo, añadir sal y verter el caldo. Llevar a ebullición y añadir el arroz. Cocinar hasta que el arroz haya absorbido todo el líquido.

Calentar el resto del aceite con el romero, la pimienta, el comino y la nuez moscada. Añadir los trozos de pollo, dorarlos y luego sazonar con sal. Verter el agua caliente y dejar cocinar a fuego lento durante 10 minutos. Retirar el pollo y reservar el jugo de cocción.

Cuando el arroz esté listo, viértalo en un recipiente grande y déjelo enfriar. Bate las claras de huevo y añádelas al arroz junto con el caldo de cocción del pollo.

Hornea las hojas de bijao o de plátano para ablandarlas.

En un plato hueco, coloque 2 hojas en forma de cruz. Añada más hojas si es necesario, para evitar que el agua entre durante la cocción.

Coloque un poco de arroz en el centro, una porción de pollo y la mitad de un huevo duro. Cubra con arroz.

Cierre las hojas hacia arriba y átale con una cuerda, asegurándose de que el paquete esté bien cerrado.

Sumerja los dedos en un recipiente grande con agua hirviendo durante 1 hora. Retíralos y colócalos boca abajo sobre una rejilla para que se sequen.