Juanes péruviens au riz, poulet et œufs

Ingrédients

• 4 gousses d'ail écrasées
• 1,5 l de bouillon de volaille
• 1,2 kg de riz
• 180 ml d'huile
• 3 c. à soupe de rocou (palillo)
• 1 c. à café de poivre
• 1 c. à café de cumin
• Noix de muscade, en quantité suffisante
• 10 morceaux de poulet
• 125 ml d'eau chaude
• 10 œufs crus
• 5 œufs durs coupés en deux
• 20 feuilles de bijao ou de bananier, légèrement grillées
• Petits pois, en quantité suffisante
• 3 c. à soupe de sel, ou selon le goût

Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile dans une grande marmite, faites revenir l'ail, salez, versez le bouillon et portez à ébullition. Ajoutez le riz et laissez cuire jusqu'à ce qu'il ait absorbé le liquide.

Faites chauffer le reste de l'huile avec le rocou, le poivre, le cumin et la muscade. Ajoutez les morceaux de poulet, faites-les dorer puis salez. Versez l'eau chaude, laissez mijoter 10 minutes, puis retirez le poulet et réservez le jus de cuisson.

Lorsque le riz est prêt, transférez-le dans un grand récipient et laissez refroidir. Battez les œufs crus et incorporez-les au riz avec le jus de cuisson du poulet.

Passez les feuilles de bijao ou de bananier au four pour les assouplir.

Sur une assiette creuse, disposez 2 feuilles en croix. Ajoutez-en d'autres au besoin, afin que l'eau ne puisse pas pénétrer pendant la cuisson.

Placez un peu de riz au centre, un morceau de poulet et une moitié d'œuf dur. Recouvrez de riz.

Refermez les feuilles vers le haut et attachez-les avec une ficelle, en veillant à ce que le paquet soit bien fermé.

Plongez les juanes dans une grande marmite d'eau bouillante pendant 1 heure. Retirez-les et posez-les à l'envers sur une grille pour égoutter.