Juanes peruviani con riso, pollo e uova

Ingredienti

• 4 spicchi d’aglio tritati
• 1,5 litri di brodo di pollo
• 1,2 kg di riso
• 180 ml di olio
• 3 cucchiai di roco (o «palillo»)
• 1 cucchiaino di pepe
• 1 cucchiaino di cumino
• noce di cannella, in quantità sufficiente
• 10 pezzi di pollo
• 125 ml di acqua calda
• 10 uova crude
• 5 uova sode tagliate a metà
• 20 foglie di bijao o di banano, leggermente arrostite
• fagiolini, in quantità sufficiente
• 3 cucchiai di sale, o secondo il gusto

Scaldate 1 cucchiaio di olio in una pentola capiente, soffriggete l’aglio, aggiungete il sale e versate il brodo. Portate a ebollizione, quindi aggiungete il riso e cuocetelo fino a quando non avrà assorbito tutto il liquido.

Scaldate il resto dell’olio con il rosmarino, il pepe, il cumino e la noce moscata. Aggiungete i pezzi di pollo, fateli dorare e poi salate. Versate l’acqua calda, lasciate cuocere a fuoco basso per 10 minuti, quindi togliete il pollo e tenete da parte il fondo di cottura.

Una volta che il riso è pronto, trasferiscilo in un recipiente grande e lascialo raffreddare. Sbatti le uova crude e aggiungile al riso insieme al liquido di cottura del pollo.

Cuocere le foglie di bijao o di banano in forno per ammorbidirle.

Su un piatto, disponete 2 foglie a forma di croce. Aggiungete altre foglie se necessario, in modo che l’acqua non possa penetrare durante la cottura.

Disponete una piccola quantità di riso al centro, un pezzo di pollo e metà di un uovo sodo. Coprite con altro riso.

Arrotolate le fogli verso l’alto e fissateli con una corda, assicurandovi che il pacchetto sia ben sigillato.

Immergete le mani in una grande pentola d’acqua bollente per circa 1 ora. Rimuovete le mani e posizionatele capovolte su una griglia per farle sgocciolare.