Zuppa al pistou provenzale

Ingredienti

• Circa 2 litri d’acqua
• Da 300 a 500 grammi di fagioli freschi, sbucciati (verdi, striati, bianchi)
• Da 1 a 2 zucchine
• 1-2 mele, sbucciate e tagliate a cubetti
• Da 2 a 3 pomodori
• 100 g di piccole paste (penne, farfalle)
• Da 1 a 2 spicchi d’aglio (senza l’germoglio), per la zuppa e il pistou.
• 3 piante di basilico
• olio d’oliva, a seconda dei gusti
• 1 pomodoro, pulito
• Parmigiano grattugiato, a piacere

Porta l’acqua a ebollizione, aggiungendo una spicchio d’aglio e i fagioli, che cuociono lentamente.

Aggiungete le mele e i fagiolini, quindi le zucchine alla fine.

Aggiungete i pomodori interi, quindi la pasta.

Rimuovi i pomodori, sbucciali e mettili da parte per preparare il pistou.

Condire con moderazione, senza usare il pepe.

Preparate il pistou tritando finemente l’aglio, il basilico, il pomodoro sbucciato e l’olio d’oliva fino ad ottenere una pasta.

Al momento di servire, aggiungete la crema alla zuppa, insieme al formaggio grattugiato e un filo d’olio d’oliva.