Provençaalse soupe au pistou met pistou

Ingrediënten

• ongeveer 2 liter water
• 300 tot 500 gram verse bonen met dop (groen, gestreept, wit)
• 1 tot 2 courgettes
• 1 tot 2 aardappels, in blokjes gesneden
• 2 tot 3 tomaten
• 100 gram kleine pasta (zoals kleine spaghetti of kleine pastabollen)
• 1 tot 2 teentjes knoflook (met de schil), voor de soep en de pistou
• 3 planten basilicum
• olijfolie, naar smaak
• 1 tomaat, gesneden, voor de pistou-soep
• Geraspte harde kaas (bijvoorbeeld Parmezaanse kaas), naar smaak

Breng het water aan de kook met een teentje knoflook en de bonen, die langzaam gaar worden.

Voeg de aardappelen en sperziebonen toe, en voeg de courgette pas aan het einde toe.

Voeg de hele tomaten toe, gevolgd door de pasta.

Verwijder de tomaten, schil ze en zet ze apart voor het pistou.

Breng de zout aan, maar gebruik geen peper.

Bereid de pistou voor door de knoflook, basilic, ontpitte tomaten en olijfolie fijn te malen tot een pasta.

Bij het serveren, voeg de crème toe aan de soep, samen met de geraspte kaas en een scheut olijfolie.