Sopa al pistou provenzal

Ingredientes

• Alrededor de 2 litros de agua.
• De 300 a 500 gramos de frijoles frescos, sin pelar (verdes, moteados, blancos)
• 1 o 2 calabacines
• De 1 a 2 manzanas de tierra, cortadas en cubos.
• 2 o 3 tomates
• 100 g de pequeñas pastas (como fideos o macarrones)
• De 1 a 2 dientes de ajo (sin la piel), para la sopa y el pistou.
• 3 plantas de albahaca
• aceite de oliva, al gusto
• 1 tomate pelado, para preparar el pistou.
• Queso duro rallado (parmesano), al gusto.

Calienta el agua hasta que esté tibia, añadiendo una cabeza de ajo y los granos de frijoles, que se cocinan lentamente.

Añade las manzanas y las judías verdes, y luego el calabacín al final.

Añada las tomates enteras, y luego la pasta.

Retire las tomates, pélalas y resérvalas para el pistou.

Utilice sal con moderación, sin añadir pimienta.

Prepare el pistou triturando el ajo, el albahaca, el tomate pelado y el aceite de oliva hasta obtener una pasta.

Al momento de servir, añada la pasta a la sopa, junto con el queso rallado y un chorrito de aceite de oliva.