Zuppa al pistou di Charleval con pancetta salata

Ingredienti

• 500 g di fagioli rossi secchi
• 500 g di fagioli bianchi secchi
• 500 g di fagiolini piatti e rotondi
• 1 zucchina di medie dimensioni
• 1-2 carote
• Da 1 a 2 mele di terra medie
• Una porra
• 1 gambo di sedano
• Una manciata di pasta
• 100 g di petit salé affumicato (facoltativo)
• Un pomodoro fresco
• 1 spicchio d’aglio
• qualche foglia di basilico
• sale grosso, secondo il proprio gusto
• 1 piccola confezione di passata di pomodoro
• circa 15 cl di olio d’oliva (1 bicchiere)
• 100 g di parmigiano grattugiato (opzionale)

Cuocere tutti gli ingredienti della zuppa in una pentola a pressione per circa 15 minuti.

Aggiungete una pomodoro fresco per farla ammorbidire.

Rimuovi il pomodoro cotto per sbucciarlo; servirà per preparare la crema.

Smettete di cuocere quando le verdure sono ben tenere, quindi preparate la zuppa.

In una ciotola, mettete l’aglio, il basilico e un po' di sale grosso.

Iniziate a schiacciare tutto.

Aggiungete la lattina di passata di pomodoro e la pomodoro pelata e ridotta in purea.

Aggiungete circa un bicchiere di olio d’oliva.

Frullate fino ad ottenere una pasta.

Versare la pomata nella pentola a pressione.

Mescola una volta, quindi lascia riposare fino al giorno successivo.

Per chi la apprezza, si possono aggiungere 100 grammi di groviera grattugiata alla crema.