Soupe au pistou de Charleval au petit salé

Ingrédients

• 500 g de haricots rouges secs
• 500 g de haricots blancs secs
• 500 g de haricots verts plats et ronds
• 1 courgette de taille moyenne
• 1 à 2 carottes
• 1 à 2 pommes de terre moyennes
• 1 poireau
• 1 branche de céleri
• 1 poignée de pâtes
• 100 g de petit salé fumé (facultatif)
• 1 tomate fraîche
• 1 gousse d'ail
• quelques petites feuilles de basilic
• gros sel, selon le goût
• 1 petite boîte de concentré de tomate
• environ 15 cl d'huile d'olive (1 verre)
• 100 g de gruyère râpé (facultatif)

Faites cuire tous les ingrédients de la soupe pendant 15 minutes dans une cocotte-minute.

Ajoutez une tomate fraîche pour la faire pocher.

Retirez la tomate cuite pour l'éplucher ; elle servira pour la pommade.

Arrêtez le feu lorsque les légumes sont bien tendres, puis réservez la soupe.

Dans un pilon, mettez l'ail, le basilic et un peu de gros sel.

Commencez à écraser le tout.

Ajoutez la boîte de concentré de tomate et la tomate pelée et réduite en purée.

Ajoutez environ un verre d'huile d'olive.

Écrasez jusqu'à obtenir une pommade.

Versez la pommade dans la cocotte-minute.

Remuez une fois, puis laissez reposer jusqu'au lendemain.

Pour ceux qui l'aiment, incorporez 100 g de gruyère râpé dans la pommade.