Soupe au pistou de Charleval com toucinho salgado

Ingredientes

• 500 g de feijão vermelho seco
• 500 g de feijão branco seco
• 500 g de vagem plana e redonda
• Uma abobrinha de tamanho médio
• 1 a 2 cenouras
• 1 a 2 batatas médias
• 1 cebola-poró
• 1 talo de aipo
• Uma xícara de macarrão
• 100 g de petit salé defumado (opcional)
• 1 tomate fresco
• 1 dente de alho
• algumas folhas pequenas de manjericão
• sal grosso, a gosto
• 1 lata pequena de purê de tomate
• cerca de 15 cl de azeite de oliva (1 copo)
• 100 g de queijo Gruyère ralado (opcional)

Cozinhe todos os ingredientes da sopa em uma panela de pressão por 15 minutos.

Adicione um tomate fresco para que ele cozinhe no vapor.

Retire a tomate cozida para descascá-la; ela será utilizada para fazer a pasta.

Pare de cozinhar quando os legumes estiverem bem macios, e depois reserve a sopa.

Numa tigela, coloque o alho, o manjericão e uma pitada de sal grosso.

Comece a amassar tudo.

Adicione a lata de purê de tomate e o tomate descascado e amassado.

Adicione cerca de um copo de azeite de oliva.

Amasse até obter uma pasta.

Coloque a pomada na panela de pressão.

Misture uma vez, e deixe descansar até o dia seguinte.

Para quem gosta, adicione 100g de queijo Gruyère ralado à pasta.