Halva persa com gengibre e cardamomo

Ingredientes

• 250 g de farinha
• 80 gramas de manteiga
• 80 g de gordura vegetal
• 250 g de açúcar de confeiteiro peneirado
• 3 colheres de sopa de gengibre em pó
• 1 colher de sopa de cardamomo verde moído
• 60 g de nozes moídas
• 2 colheres de sopa de açafrão infusionado
• 120 ml de água de rosas
• Pistaches ou coco em pó, para decoração.

Passe a farinha duas vezes, e depois toste-a em fogo baixo em uma frigideira, mexendo constantemente. Quando a farinha começar a mudar de cor, retire-a, deixe esfriar e passe novamente: essas peneiras são essenciais para obter a textura ideal do halva.

Adicione a farinha à frigideira e cozinhe por 5 a 6 minutos, depois adicione a manteiga e a gordura vegetal e misture bem. Você pode reservar parte da manteiga para adicionar no final, para preservar o seu sabor.

Retire do fogo e deixe esfriar: se o açúcar for adicionado em temperatura muito alta, ele derreterá e o halva ficará duro.

Adicione o açúcar de confeiteiro, seguido pelo gengibre e cardamomo, aos poucos, provando para ajustar a quantidade de açúcar e especiarias.

Adicione as nozes, a açafrão e a água de rosas, e misture bem à mão.

Coloque o halva em um prato ou em formas, ou modele-o com uma espátula, seguindo a forma tradicional. Decore com pistaches ou coco ralado.