Halva persiano al sesamo, allo zenzero e alla cardamomo

Ingredienti

• 250 grammi di farina
• 80 grammi di burro
• 80 g di grasso vegetale
• 250 g di zucchero a velo setacciato
• 3 cucchiai di zenzero in polvere
• 1 cucchiaino di cardamomo verde macinato
• 60 g di noci tritate
• 2 cucchiai di zafferano infuso
• 120 ml di acqua di rosa
• pistacchi o cocco in polvere, per decorare

Setacciare la farina due volte, quindi tostarla a fuoco basso in una padella, mescolando continuamente. Quando inizia a cambiare leggermente colore, rimuovetela, lasciatela raffreddare e setacciatela nuovamente: questi passaggi sono fondamentali per ottenere la consistenza fine del halva.

Mettete la farina nella padella e cuocetela per circa 5-6 minuti, quindi aggiungete il burro e la grassa vegetale e mescolate. Potete tenere da parte una parte del burro per l’ultimo passaggio, per preservarne l’aroma.

Rimuovete dal fuoco e lasciate raffreddare: se lo zucchero viene aggiunto quando è troppo caldo, si scioglie e il halva diventa duro.

Aggiungete gradualmente lo zucchero a velo, poi lo zenzero e la cardamoma, assaggiando per regolare la quantità di zucchero e di spezie.

Aggiungete il sale, lo zafferano e l’acqua di rosa, e mescolate bene a mano.

Preparate il halva mettendo il composto in un piatto o in delle cochette, oppure modellatelo con una spatola da cucina seguendo la tradizionale tecnica. Decorate con pistacchi o cocco grattugiato.