Persische Halva mit Ingwer und Kardamom

Zutaten

• 250 g Mehl
• 80 g Butter
• 80 g Pflanzenfett
• 250 g Puderzucker, fein gesiebt
• 3 Esslöffel gemahlener Ingwer
• 1 Esslöffel gemahlener grüner Kardamom
• 60 g gemahlene Walnüsse
• 2 Esslöffel Safran, der in Wasser eingeweicht wurde
• 120 ml Rosenwasser
• Pistazien oder Kokosnussmehl zur Dekoration

Mahlen Sie das Mehl zweimal, und rösten Sie es dann bei niedriger Hitze in einer Pfanne, dabei ständig rühren. Sobald sich die Farbe leicht verändert, nehmen Sie es heraus, lassen Sie es abkühlen und mahlen Sie es erneut: Diese Mahlungen sorgen für die feine Textur des Halva.

Geben Sie das Mehl 5 bis 6 Minuten in die Pfanne, dann fügen Sie die Butter und das Pflanzenöl hinzu und vermischen Sie alles gut. Sie können einen Teil der Butter für später aufheben, um ihren Geschmack zu erhalten.

Entfernen Sie die Hitze und lassen Sie abkühlen: Wenn der Zucker zu heiß hinzugefügt wird, schmilzt er und das Halva wird hart.

Fügen Sie den Puderzucker, gefolgt von Ingwer und Kardamom, nach und nach hinzu, während Sie den Geschmack probieren, um die Menge an Zucker und Gewürzen anzupassen.

Fügen Sie die Walnüsse, das Safran und das Rosenwasser hinzu und mischen Sie alles gut von Hand.

Geben Sie das Halva in eine Schale oder in Muschelformen ab, oder formen Sie es mit einem Spatel nach traditioneller Methode. Garnieren Sie es mit Pistazien oder Kokosraspeln.