Halva persa con jengibre y cardamomo

Ingredientes

• 250 g de harina
• 80 gramos de mantequilla
• 80 g de grasa vegetal
• 250 g de azúcar glas tamizada
• 3 cucharadas de jengibre en polvo
• 1 cucharada de cardamomo verde molido
• 60 g de nuez molidas
• 2 cucharadas de azafrán infusionado
• 120 ml de agua de rosas
• almendra o coco en polvo para decorar

Tamíen la harina dos veces, y luego dóle en una sartén a fuego bajo, removiendo constantemente. Cuando cambie ligeramente de color, retírela, déjela enfriar y tamíenla de nuevo: estos tamizados son clave para obtener la textura fina del halva.

Espolvoree la harina en la sartén durante 5 a 6 minutos, luego añada la mantequilla y la grasa vegetal y mezcle. Puede reservar una parte de la mantequilla para el final, para preservar su sabor.

Retirar del fuego y dejar enfriar: si se añade el azúcar cuando está demasiado caliente, se disuelve y el halva se endurece.

Añade el azúcar glas, luego el jengibre y la cardamoma, poco a poco, probando la mezcla para ajustar la cantidad de azúcar y especias.

Añade las nueces, el azafrán y el agua de rosas, y mezcla bien con las manos.

Coloque el halva en un plato o en conchas, o moldeé con una espátula de la manera tradicional. Decore con pistachos o coco.