Persische halva met gember en kardemom

Ingrediënten

• 250 gram bloem
• 80 gram boter
• 80 gram plantaardig vet
• 250 g fijne poedersuiker
• 3 eetlepels gemalen gember
• 1 eetlepel gemalen kardemom
• 60 g gemalen walnoten
• 2 eetlepels saffraan, geinfuseerd
• 120 ml rozenwater
• Pistaches of kokosrasp, voor decoratie

Maal de bloem twee keer fijn, en bak deze vervolgens op een zacht vuur in een pan, terwijl je voortdurend roert. Wanneer de bloem iets van kleur verandert, haal je hem uit de pan, laat je afkoelen en maal je hem opnieuw fijn: deze maalprocessen zorgen voor de fijne textuur van het halva.

Leg de bloem 5 tot 6 minuten in de pan, voeg dan de boter en plantaardige olie toe en meng. Je kunt een deel van de boter bewaren voor het einde, om de smaak te behouden.

Haal het van het vuur en laat afkoelen: als de suiker te heet wordt, smelt deze en wordt de halva hard.

Voeg de poedersuiker toe, gevolgd door het gember en de kardemom, beetje bij beetje, en proef regelmatig om de hoeveelheid suiker en specerijen aan te passen.

Voeg de walnoten, saffraan en rozenwater toe, en meng dit goed met de hand.

Vul de halva in een schaal of in kleine porties, of vorm het met een spatel volgens de traditionele methode. Garneer met pistachenoten of kokosrasp.