Halva persan au gingembre et à la cardamome

Ingrédients

• 250 g de farine
• 80 g de beurre
• 80 g de graisse végétale
• 250 g de sucre glace tamisé
• 3 c. à soupe de gingembre moulu
• 1 c. à soupe de cardamome verte moulue
• 60 g de noix moulues
• 2 c. à soupe de safran infusé
• 120 ml d'eau de rose
• Pistaches ou noix de coco en poudre pour décorer

Tamisez la farine deux fois, puis faites-la torréfier à feu doux dans une poêle en remuant sans cesse. Quand elle change légèrement de couleur, retirez-la, laissez tiédir et tamisez-la de nouveau : ces tamisages font la finesse du halva.

Remettez la farine 5 à 6 minutes dans la poêle, puis ajoutez le beurre et la graisse végétale et mélangez. Vous pouvez garder une partie du beurre pour la fin, afin de préserver son arôme.

Retirez du feu et laissez tiédir : si le sucre est ajouté trop chaud, il fond et le halva durcit.

Incorporez le sucre glace, puis le gingembre et la cardamome, petit à petit, en goûtant pour doser sucre et épices.

Ajoutez les noix, le safran et l'eau de rose, et mélangez bien à la main.

Tassez le halva dans un plateau ou dans des moules, ou façonnez-le à la spatule à la manière traditionnelle. Décorez de pistaches ou de noix de coco.