Gulai taboh: camarão, milho e leite de coco

Ingredientes

• 300 g de camarões pequenos, descascados (com as cascas a serem mantidas)
• 100 g de batata-doce amarela, cortada em pedaços de 2 x 2 cm
• 100 g de milho verde, cortado em formato de losango
• 100 g de feijão longo, cortado em pedaços de 2 cm
• 100 g de milho doce, picado
• Uma punhado de manjericão tailandês (manjericão daun kemangi)
• 1 litro de leite de coco (1 unidade)
• 4 pimentas vermelhas, cortadas em formato de losango
• 2 folhas de louro indonésias (daun salam)
• 1 haste de capim-limão, amassada
• Meio galanga, amassado
• 1/2 colher de chá de pasta de tamarindo
• 1/2 colher de chá de sal
• açúcar em pó, com sabor
• óleo, para cozinhar

Ferva o leite de coco com as folhas de louro, a capim-limão, o galanga e o terasi, mexendo ocasionalmente.

Adicione o milho doce picado, a batata-doce, o sal e o açúcar, e cozinhe até que a batata esteja macia.

Aqueça o óleo e doure as pimentas até que fiquem macias. Adicione os camarões e cozinhe até que mudem de cor. Despeje-os no leite de coco e misture.

Adicione o milho jovem e os feijões longos, cozinhe até ficarem macios, e depois adicione o manjericão, misture rapidamente e retire do fogo. Sirva.