Gulai taboh: garnalen, rijst en kokosmelk

Ingrediënten

• 300 g verse garnalen, schoongemaakt (staartjes behouden)
• 100 g zoete aardappel, in stukjes van 2 x 2 cm
• 100 g jonge mais, in dunne plakjes gesneden
• 100 g lange bonen, in stukjes van 2 cm
• 100 g zoete mais, in tanden
• Een handvol Thaise basilic (daun kemangi)
• 1 liter kokosmelk (1 kokosnoot)
• 4 rode pepers, in schuine sneden gesneden
• 2 bladeren Indonesische laurier (salamblad)
• 1 stengel citroengras, fijngehakt
• De helft van een stuk galanga, fijn gekneusd
• 1/2 theelepel terasi
• 1/2 theelepel zout
• suiker en poeder, naar smaak
• olie, voor het koken

Breng de kokosmelk aan de kook, samen met de laurierblaadjes, citroengras, galanga en terasi, en roer voortdurend.

Voeg de zachte maïs, de zoete aardappel, zout en suiker toe, en bak tot de aardappel halfgaar is.

Verwarm de olie en bak de pepers tot ze zacht zijn. Voeg de garnalen toe en bak ze tot ze veranderd zijn van kleur. Giet alles in de kokosmelk en meng goed.

Voeg de jonge spinazie en lange bonen toe, kook tot ze gaar zijn, en meng vervolgens met de basilicum. Meng kort en haal van het vuur. Serveer.