Gulai de gambas: gambas, maíz y leche de coco

Ingredientes

• 300 g de gambas peladas (con las colas)
• 100 g de boniato amarillo, cortado en trozos de 2 x 2 cm
• 100 g de maíz joven, cortado en diagonal
• 100 g de frijoles largos, cortados en trozos de 2 cm
• 100 g de maíz dulce, desgranado
• Una manojo de albahaca tailandesa (daun kemangi)
• 1 litro de leche de coco (1 nuez)
• 4 chiles rojos, cortados en diagonal
• 2 hojas de laurel indonesio (daun salam)
• 1 tallo de hierba limón, aplastado
• 1/2 trozo de jengibre, rallado
• 1/2 cucharadita de terasi
• 1 cucharadita de sal
• azúcar en polvo, al gusto
• aceite, para cocinar

Calentar la leche de coco con las hojas de laurel, la hierba limón, el galanga y el terasi, removiendo constantemente.

Añade el maíz dulce desgranado, la batata, la sal y el azúcar, y cocina hasta que la batata esté medio cocida.

Calentar el aceite y sofreír los chiles hasta que se ablanden. Añadir los camarones y cocinarlos hasta que cambien de color. Verterlos en la leche de coco y mezclar.

Añada el maíz joven y los frijoles largos, cocine hasta que estén tiernos, y luego incorpore el albahaca, mezcle brevemente y retire del fuego. Sirva.