Gulai taboh: gamberi, riso e latte di cocco

Ingredienti

• 300 g di gamberetti sgusciati (con la coda)
• 100 g di patate dolci gialle, tagliate a cubetti di 2 x 2 cm
• 100 g di asparagi freschi, tagliati in diagonale
• 100 g di fagioli lunghi, tagliati a pezzi di 2 cm
• 100 g di mais dolce, sgranato
• Una manciata di basilico tailandese (basilico daan kemangi)
• 1 litro di latte di cocco (1 noce di cocco)
• 4 peperoncini rossi, tagliati a listarelle
• 2 foglie di alloro indonesiane (daun salam)
• 1 stelo di citronella, schiacciato
• Mezza radice di zenzero, schiacciata
• 1 cucchiaino di tè verde
• 1/2 cucchiaino di sale
• Zucchero in polvere, dal sapore
• olio, per la cottura

Scaldate il latte di cocco insieme alle foglie di alloro, alla citronella, al galanga e al terasi, mescolando continuamente.

Aggiungete il mais dolce tagliato a pezzi, la patata dolce, il sale e lo zucchero, quindi cuocete fino a quando la patata sarà quasi cotta.

Scaldate l’olio e soffriggete i peperoncini fino a quando non si ammorbidiscono. Aggiungete le gamberi e cuoceteli fino a quando non cambiano colore. Versate tutto nel latte di cocco e mescolate.

Aggiungete i piselli freschi e i fagioli allungati, cuoceteli fino a quando sono teneri, quindi aggiungete il basilico, mescolate brevemente e spegnete il fuoco. Servite.