Gulai taboh : crevettes, maïs et lait de coco

Ingrédients

• 300 g de crevettes sedan, épluchées (queues conservées)
• 100 g de patate douce jaune, coupée en morceaux de 2 x 2 cm
• 100 g de jeune maïs, coupé en biseau
• 100 g de haricots longs, coupés en morceaux de 2 cm
• 100 g de maïs doux, égrené
• 1 poignée de basilic thaï (daun kemangi)
• 1 l de lait de coco (1 noix)
• 4 piments rouges, coupés en biseau
• 2 feuilles de laurier indonésien (daun salam)
• 1 tige de citronnelle, écrasée
• 1/2 morceau de galanga, écrasé
• 1/2 c. à café de terasi
• 1/2 c. à café de sel
• Sucre en poudre, au goût
• Huile, pour la cuisson

Portez à ébullition le lait de coco avec les feuilles de laurier, la citronnelle, le galanga et le terasi, en remuant.

Ajoutez le maïs doux égrené, la patate douce, le sel et le sucre, puis faites cuire jusqu'à ce que la patate soit mi-cuite.

Faites chauffer l'huile et faites revenir les piments jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Ajoutez les crevettes et faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles changent de couleur. Versez-les dans le lait de coco et mélangez.

Ajoutez le jeune maïs et les haricots longs, faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient cuits, puis incorporez le basilic, mélangez brièvement et retirez du feu. Servez.