Gulai padeh com folhas de mandioca

Ingredientes

• 4 pés de folhas jovens de mandioca
• 1 coco maduro (aproximadamente 750 ml de leite espesso)
• cebola, alho e pimenta vermelha, com sabor
• Outras especiarias (bumbu), a gosto
• Folhas de açafrão e capim-limão, com sabor
• Tamarin ou carambola (belimbing wuluh), com sabor
• Sal

Cozinhe as folhas de mandioca: lave-as, coloque-as em uma panela com um pouco de água e cozinhe em fogo médio até que a água evapore e as folhas fiquem macias. Reserve.

Prepare o leite de coco: rale as amêndoas e esprema-as para obter cerca de 750 ml de um leite espesso. Você também pode usar leite de coco em lata, diluído com água.

Triture a cebola, o alho, o pimentão e as outras especiarias até obter uma pasta fina. As folhas de açafrão e o capim-limão não devem ser trituradas.

Misture a pasta de especiarias com o leite de coco, e adicione as folhas de açafrão e o capim-limão amassado.

Adicione esta mistura à panela com as folhas de mandioca.

Adicione o tamarindo ou a carambola, juntamente com o sal, de acordo com o seu gosto.

Cozinhe mexendo suavemente, em fogo médio, até ferver e cozinhar completamente, para evitar que o molho se separe.