Gulai padeh con foglie di manioca

Ingredienti

• 4 teste di foglie giovani di manioca
• 1 noce di cocco matura (circa 750 ml di latte denso)
• aglio orsini, aglio e peperoncino rosso, al gusto
• Altri aromi (bumbu), a piacere
• Foglie di curcuma e citronella, con sapore
• Tamarin o carambola (belimbing wuluh), con sapore
• Sale

Cuocere le foglie di manioca: lavatele, mettetele in una pentola con un po' d’acqua e cuocetele a fuoco medio finché l’acqua non evapora e le foglie non diventano tenere. Mettetele da parte.

Preparate il latte di cocco: grattugiate la noce di cocco e spremetela per ottenere circa 750 ml di latte denso. In alternativa, potete utilizzare latte di cocco in scatola, diluito con acqua.

Tritate lo scalogno, l’aglio, i peperoncini rossi e le altre spezie fino ad ottenere una pasta fine. Le foglie di curcuma e di citronella non devono essere tritate.

Mescolate l’impasto con la crema di cocco, quindi aggiungete le foglie di curcuma e la citronella schiacciata.

Versate questo composto nella casseruola contenente le foglie di manioca.

Aggiungete il tamarindo o la carambola, insieme al sale, secondo i vostri gusti.

Cuocere mescolando delicatamente, a fuoco medio, fino a quando la salsa non bolle e raggiunge la cottura desiderata, per evitare che si separi.