Gulai padeh aux feuilles de manioc

Ingrédients

• 4 bottes de jeunes feuilles de manioc
• 1 noix de coco mûre (environ 750 ml de lait épais)
• Échalotes, ail et piments rouges, au goût
• Autres épices (bumbu), au goût
• Feuilles de curcuma et citronnelle, au goût
• Tamarin ou carambole (belimbing wuluh), au goût
• Sel

Faites cuire les feuilles de manioc : lavez-les, placez-les dans une casserole avec un peu d'eau, puis faites-les cuire à feu moyen jusqu'à ce que l'eau s'évapore et que les feuilles soient tendres. Mettez-les de côté.

Préparez le lait de coco : râpez la noix et pressez-la pour obtenir environ 750 ml de lait épais. Vous pouvez aussi utiliser du lait de coco en conserve, dilué avec de l'eau.

Broyez les échalotes, l'ail, les piments rouges et les autres épices jusqu'à obtenir une pâte fine. Les feuilles de curcuma et la citronnelle ne sont pas broyées.

Mélangez la pâte d'épices au lait de coco, puis ajoutez les feuilles de curcuma et la citronnelle écrasées.

Versez ce mélange dans la casserole contenant les feuilles de manioc.

Ajoutez le tamarin ou la carambole et le sel selon votre goût.

Faites cuire en remuant doucement, à feu moyen, jusqu'à ébullition et cuisson complète, pour éviter que la sauce ne se sépare.