Gulai padeh con hojas de yuca

Ingredientes

• 4 manojos de hojas jóvenes de mandioca
• 1 coco maduro (aproximadamente 750 ml de leche espesa)
• cebollín, ajo y pimientos rojos, al gusto
• Otras especias (bumbu), al gusto.
• Hojas de cúrcuma y hierba limón, con sabor
• Tamarin o carambola (fruta de árbol), con sabor
• Sal

Cocine las hojas de yuca: lávalas, colócalas en una olla con un poco de agua, y luego cocínalas a fuego medio hasta que el agua se evapore y las hojas estén tiernas. Reserva las hojas.

Prepare la leche de coco: ralla la nuez y exprímela para obtener aproximadamente 750 ml de leche espesa. También puedes utilizar leche de coco enlatada, diluida con agua.

Triture el chalote, el ajo, los chiles rojos y las otras especias hasta obtener una pasta fina. Las hojas de cúrcuma y la hierba limón no se trituran.

Mezcle la pasta de especias con la leche de coco, luego añada las hojas de cúrcuma y el zumo de hierba limón triturado.

Vierta esta mezcla en la olla que contiene las hojas de mandioca.

Añade el tamarindo o la carambola, así como sal, según tu gusto.

Cocine, removiendo suavemente, a fuego medio, hasta que hierva y esté completamente cocida, para evitar que la salsa se separe.