Samfaina, ensopado de legumes de verão

Ingredientes

• 1 abobrinha
• 1 berinjela
• 2 pimentões vermelhos
• 5 a 8 tomates médias
• 2 dentes de alho
• 1 cebola média
• azeite de azeite
• sal
• pimenta

Pique a cebola e amasse o alho. Corte a berinjela e a abobrinha em cubos. Faça cortes na casca das tomates, mergulhe-as em água fervente e, após alguns minutos, lave-as com água fria, descasque-as e corte-as em cubos. Retire as sementes do pimentão e corte-o em tiras finas.

Aqueça o óleo em uma panela. Adicione a cebola, o alho, a berinjela e o abobrinha, e misture bem para que o óleo envolva os vegetais. Cubra e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos, mexendo ocasionalmente.

Descubra a panela, adicione os tomates, a pimentão, a pimenta do reino e o sal. Cozinhe em fogo baixo até que a mistura engrosse e os vegetais estejam macios.