Samfaina, guiso de verduras de verano

Ingredientes

• 1 calabacín
• 1 berenjena
• 2 pimientos rojos
• 5 a 8 tomates medianas
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla mediana
• aceite de oliva
• sal
• pimienta

Pique la cebolla y macha el ajo. Corta el pimiento y el calabacín en cubos. Haz cortes en la piel de las tomates, sumérgelas en agua hirviendo y, después de un momento, enjuágalas con agua fría, pela y corta en cubos. Retira las semillas del pimiento y córtalo en tiras finas.

Calentar el aceite en una sartén. Añadir la cebolla, el ajo, el pimiento y el calabacín, y mezclar bien para que el aceite cubra las verduras. Cubrir y dejar cocinar durante unos 10 minutos, removiendo ocasionalmente.

Descubra la base, añada los tomates, los pimientos, la pimienta y la sal. Cocine a fuego lento durante unos minutos, hasta que la mezcla espese y las verduras estén tiernas.