Samfaina, stufato di verdure estive

Ingredienti

• 1 zucchina
• 1 melanzana
• 2 peperoni rossi
• Da 5 a 8 pomodori medi
• 2 spicchi d’aglio
• 1 cipolla media
• olio d’oliva
• sale
• pepe

Affettare finemente la cipolla e schiacciare l’aglio. Tagliare le melanzane e le zucchine a cubetti. Incidere la buccia dei pomodori, immergerli in acqua bollente, quindi, dopo un po', lavarli con acqua fredda, sbucciarli e tagliarli a cubetti. Rimuovere i semi dei peperoni e tagliarli a listarelle sottili.

Scaldate l’olio in una padella. Aggiungete la cipolla, l’aglio, il melanzane e il zucchine, e mescolate bene in modo che l’olio avvolga le verdure. Coprite e lasciate cuocere per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Scoprite la casseruola, aggiungete i pomodori, i peperoni, il pepe e il sale. Lasciate cuocere a fuoco basso fino a quando il composto non si sarà addensato e le verdure saranno tenere.