Gulai nangka: curry vegetal de jaca verde

Ingredientes

• 300 g de nangka verde (ou “jacquier vert”), cortada em pedaços pequenos e bem lavada.
• 100 g de feijão longo, cortados em pedaços de 6 cm
• 100 g de repolho, cortado em pedaços pequenos
• 1,5 litros de água
• 400 ml de leite de coco (santan)
• Algumas pimentas vermelhas
• Algumas cebolas
• Algumas cabeças de alho
• Gengibre, açafrão e coentro em pó, com sabor
• Pimenta branca em pó, com sabor
• capim-limão, folhas de cumquat e folhas de gengibre, com sabor
• Tamarin (fruta tamarindo), com sabor
• Sal

Misture o pimenta vermelha, a cebola-roxa, o alho, o gengibre, a cúrcuma e o coentro até obter uma pasta de especiarias.

Numa panela, coloque o quiabo, a pasta de especiarias, o sal, o gengibre, as folhas de cumquat, as folhas de galanga e o sal.

Amasse o mamão em 50 ml de água, esprema-o para extrair o suco, e depois adicione-o à panela.

Adicione a água e o leite de coco, e misture delicadamente para incorporar bem os ingredientes.

Aqueça em fogo médio, mexendo ocasionalmente.

Após ferver, reduza o fogo para médio e continue o cozimento por 1 hora e 30 minutos, até que o jacaré esteja macio. Se a água diminuir, adicione água quente.

Adicione os feijões e a couve, e continue o cozimento por mais 20 minutos, até que os legumes estejam macios.