Gulai nangka, wegetariańskie curry z zielonego dżakfruta

Składniki

• 300 g zielonego bakłażana (nangka młody), pokrojonego na małe kawałki i dokładnie umyte
• 100 g długich fasoli, pokrojonych na kawałki o długości 6 cm
• 100 g kapusty, pokrojonej na małe kawałki
• 1,5 litra wody
• 400 ml mleka kokosowego (santan)
• Kilka papryczek chili czerwonych
• Kilka czosnku
• Kilka ząbków czosnku
• imbir, kurkuma i kolendra w proszku, o wyrazistym smaku
• biały pieprz w proszku, o smaku
• Cytryna, liście kombavy i liście galangu, o smaku
• Tamarin (kwiat jabłoni), o smaku
• Sel

Wymieszaj paprykę chili, czosnek, imbir, kurkumę i kolendrę, aż uzyskasz gładką pastę przypraw.

W misce wymieszaj zieloną przyprawę, pastę przyprawową, biały pieprz, citronellę, liście kombavy, liście galangi i sól.

Rozgnieć banan w 2 łyżkach wody, wycisnąć z niego sok, a następnie dodać go do mieszanki.

Wlej wodę i mleko kokosowe, a następnie delikatnie wymieszaj, aby składniki dobrze się połączyły.

Zagotuj na średnim ogniu, mieszając od czasu do czasu.

Gdy woda zacznie wrzeć, zmniejsz ogień do średniego i gotuj przez kolejne 1,5 godziny, aż krewetki będą miękkie. Jeśli woda zacznie odparowywać, dodaj gorącą wodę.

Dodajcie fasolę i kapustę, a następnie kontynuujcie gotowanie przez kolejne 20 minut, aż warzywa będą miękkie.