Gulai nangka : curry végétal au jacquier vert

Ingrédients

• 300 g de jacquier vert (nangka muda), coupé en petits morceaux et bien lavé
• 100 g de haricots longs, coupés en tronçons de 6 cm
• 100 g de chou, coupé en petits morceaux
• 1,5 l d'eau
• 400 ml de lait de coco (santan)
• Quelques piments rouges
• Quelques échalotes
• Quelques gousses d'ail
• Gingembre, curcuma et coriandre moulue, au goût
• Poivre blanc en poudre, au goût
• Citronnelle, feuilles de combava et feuilles de galanga, au goût
• Tamarin (asam jawa), au goût
• Sel

Mixez les piments rouges, les échalotes, l'ail, le gingembre, le curcuma et la coriandre jusqu'à obtenir une pâte d'épices.

Dans une casserole, versez le jacquier vert, la pâte d'épices, le poivre blanc, la citronnelle, les feuilles de combava, les feuilles de galanga et le sel.

Délayez le tamarin dans 2 c. à soupe d'eau, pressez-le pour en extraire le jus, puis ajoutez-le à la casserole.

Versez l'eau et le lait de coco, puis remuez doucement pour bien mélanger.

Portez à ébullition à feu moyen, en remuant de temps en temps.

Une fois à ébullition, baissez le feu à moyen-doux et poursuivez la cuisson pendant 1 h 30, jusqu'à ce que le jacquier soit tendre. Si l'eau diminue, ajoutez de l'eau chaude.

Ajoutez les haricots et le chou, puis poursuivez la cuisson encore 20 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.